Пищевое отравление

Отравление Устрицами: симптомы и первая помощь

Содержание:

отравление устрицами

Отравление устрицами


В 90-х годах 20 столетия устрицы считались экзотикой. В наши дни они надёжно прописались во многих заведениях общественного питания, особенно в рыбных ресторанах.

Путь от сырьевого продукта к столу

Прежде чем попасть к потребителю на стол, любой вид морепродукции проходит несколько этапов: добычу, дальнейшую заготовку, первичное хранение у непосредственного поставщика, доставку, хранение на предприятии общепита, обработку, приготовление. Поэтому для минимизации рисков нужен контроль на каждом из этапов.

Вероятность интоксикаций

Иногда случаются ситуации, когда устрица становится не только украшением меню, но и причиной отравления. Каковы же риски, обеспечивающие вероятность подобной ситуации?

Водоросли,которыми питаются устрицы, могут быть загрязнены различными отходами

Водоросли,которыми питаются устрицы, могут быть загрязнены

Экология

Антропогенное воздействие на Мировой океан выражается загрязнением нефтяными продуктами, радиоактивными элементами, отходами производственных отбросов, пестицидами, нефтью и тяжёлыми металлами.

Ядовитые элементы, входящие в состав этих веществ, всасываются в водоросли, которые являются питательной базой моллюсков.

Неправильное хранение

Временами аквариумы в общепите не выполняют должным образом своего прямого предназначения, тем самым нарушается режим хранения.

Это способствует изменениям органолептических качеств рыбного сырья: находящиеся в одном резервуаре морские обитатели из разных водных экосистем, имеющих определённые параметры водной среды (степень солёности и температуры воды, скорость течения и др.) теряют свой уникальный вкус и мягкость.

Недобросовестность поставщика

Часто в гонке за прибылью поставщик не отбраковывает мёртвых моллюсков. Мёртвые моллюски не должны попадать на стол к клиенту, потому как процесс гниения, начавшийся в них, способствует распространению опасных микроорганизмов.

Некачественная продукция

Некачественные устрицы могут вызвать отравление

Мертвые или зараженные  устрицы могут вызвать отравление

Заражённые, они ещё более опасны, чем погибшие. Кишечные и пищевые интоксикации, как микробного, так и немикробного свойства, влекут тяжёлые последствия.

Пищевые инфекции

Отравление устрицами занимает 4 место среди токсемии другими продуктами, согласно медицинской статистики. Проявление признаков несколько отличается один от другого, в зависимости от того, была ли это кишечная инфекция либо пищевая интоксикация.

Кишечная

Возбудителем является Norovirus (один из энтеровирусов). Человек, отравившись заражённой пищей, может заразить вирусом другого, в течение 48 часов.

Если инфекция протекает без осложнений, то симптомы недуга исчезают через три дня. При тяжёлой степени лечение затягивается до 2-х недель.

Вакцины от подобной инфекции нет.

Микробная

Галофилез — инфекция, возбудителем которой является Vibrio parahaemolyticus. Это представитель галофильных вибрионов, которые обитают в солёных водах. Эти вибрионы термоустойчивые, живут и развиваются при 13-40 градусах, концентрации сои в количестве 5-30% и pH среды от 5 до 9,6. Поэтому при нарушении оптимальной нормы температурных показателей в период доставки и реализации продукции количество вирулентных микроорганизмов возрастает в разы.

Пищевая немикробная

Фитотоксикоз вызывается фитотоксинами и бактериями. Это заболевание может проявиться сразу как пищевое отравление, или будет иметь последствия, не исключён и канцерогенез.

Диатомовые водоросли могут стать причиной оравления

Диатомовые водоросли содержат фитотоксины

Устрицы в подобных случаях выступают промежуточными владельцами фитотоксинов, которых различают на 4 группы. Симптоматика тоже, соответственно, варьируется:

  • PSP — это паралитическое ядовитое вещество моллюсков. Наиболее опасен сакситоксин. В организм устрицы токсины этой группы проникают с морской пищей и аккумулируются в количестве, достаточном для провоцирования отравления у человека. 180 мкг — доза, провоцирующая интоксикацию средней степени, а 400-1060 мкг – доза, влекущая смертельный исход.
  • ASP — это амнестическое ядовитое вещество, домоевая кислота. Возбудителем являются диатомовые микроводоросли. Безопасное содержание этого вещества в устрицах соответствует 20 мгк/кг.
  • DSP — диарейное ядовитое вещество, окадаиковая кислота и её производные активно способствуют возникновению раковых образований, и в повышенных концентрациях провоцируют начало самоликвидации клеток. Безопасной для человека дозой этих токсинов в устрицах является 160 мгк/кг.
  • Нейротоксические бреветоксины. Возбудители — динофлагеллаты из рода Ptychodiscus. Высокому риску последствий этой токсемии подвергаются курящие.

Признаки нововирусной инфекции

Появляются признаки спустя 24-48 часов. Они выражаются в:

  • однократной, чаще многократной рвоте;
  • диарее;
  • повышении температуры тела;
  • мышечных болях;
  • головокружениях;
  • слабости.

Чаще проявления этой инфекции исчезают через 12-72 часа, не требующие особого медицинского вмешательства.

У организма вырабатывается иммунитет к заболеванию, но на весьма короткий срок, не более 8 недель. После чего возможно повторное заражение, влекущее заболевание.

Признаки микробной инфекции

Необходимо знать, через какое время проявляется пищевое отравление, вызванное галофилезом. Оно может появиться через 6-8 часов. При этом могут появляться:

галофилез

Опасайтесь галофилеза

  • тошнота;
  • резкие головные боли;
  • частые поносы;
  • нестерпимые боли в области живота.

Выздоровление, в случае лёгкой степени тяжести, возможно через сутки. В случае острой интоксикации — в течение двух недель.

Признаки немикробной инфекции

Как уже выше было сказано, симптомы варьируются. Это зависит от вида токсинов.

PSP группа

Симптомы интоксикации, вызванной инфекцией немикробного характера, могут проявляться уже через 5-30 минут и выражаются в:

  • покалывании и жжении губ, языка, дёсен;
  • онемении подушечек пальцев, ладоней и кистей, стоп, а через 5-6 часов — шеи;
  • головной сильной боли, рвотных позывах, тошноте;
  • нарушении равновесия движения;
  • оцепенении конечностей;
  • угнетении дыхательной функции, тахикардии, дыхательной недостаточности;
  • параличе и конвульсии в мышцах;
  • кардиоваскулярном шоке.

Смертельный исход может настать на протяжении 3-12 часов. В наши дни антидота от ядовитых веществ этой группы не выведено.

ASP группа

Если отравление вызвано микробом тяжело проходит у пожилых

Токсины группы ASP особенно тяжело переносят пожилые люди

Сколько проходит времени после потребления устриц, заражённых этими токсинами, чтобы проявились симптомы интоксикации? Признаки выявляются поэтапно:

  • на второй день развивается признак обострённого гастроэнтерита — болевые ощущения в области живота, понос, рвота;
  • на третий — резкие головные боли, потеря ориентации в пространстве, амнезия, конвульсии;
  • возможны припадки, кома, смертельный исход.

У пожилых людей интоксикация протекает в тяжёлой степени и сопровождается признаками, подобными болезни Альцгеймера.

У людей этой возрастной группы подобные отравления протекают весьма сложно.

DSP группа

Сколько проходит времени после отравления, вызванного этими токсинами? Симптомы дадут о себе знать уже через полчаса либо после нескольких часов. Они выражаются:

  • болевыми ощущениями в области пупка;
  • поносом, рвотой;
  • скачками давления;
  • болями в сердечной мышце;
  • тянущими болями в правом подреберье.

Если человеку доводится систематически отравляться токсинами группы DSP, это может спровоцировать развитие опухолевых образований.

Нейротоксическая группа

Если человеку случилось отравиться бреветоксинами, то признаки дают о себе знать уже в процессе приёма пищи и выражаются в:

  • обильном слюноотделении;
  • обильном насморке;
  • неконтролируемой дефекации;
  • вялом параличе мышц.

Кроме молниеносно нарастающих симптомов бреветоксины могут спровоцировать развитие рака лёгких.

Воздействие этой группы токсинов обусловлено подавлением нервно-мышечной реакции. Смерть наступает по причине остановки дыхания.

Что делать

Если поднялась высокая температура необходима госпитализация

При высокой температуре часто необходима госпитализация

Мидии и устрицы — это разновидности двустворчатых моллюсков. Они пропускают и фильтруют морскую воду, в которой могут быть ядовитые водоросли. Так как эти моллюски являются обитателями одной экосистемы, питательная база у них одинаковая. Поэтому отравление мидиями имеет сходные симптомы и лечение.

Первая помощь

При отравлении морепродуктами необходимо вызвать бригаду медицинских работников. До их приезда нужно произвести ряд стандартных действий:

  • промыть желудок путём обеспечения обильного питья;
  • вызвать искусственную рвоту;
  • при отсутствии поноса дать слабительные препараты (магния сульфат) и адсорбирующие средства (активированный уголь или энтеросгель).

Медицинская помощь

Дальнейшее лечение в стационарных условиях необходимо, если на фоне действий по оказанию первичной помощи происходит негативная динамика и дальнейшее развитие симптоматики:

  • частая рвота;
  • устойчивая лихорадка и повышение температуры тела выше 38-39 градусов;
  • понижение давления;
  • болезненное мочеиспускание;
  • кровяные вкрапления в рвоте и каловых массах;
  • двоение в глазах, нарушение равновесия в движении, потеря ориентации в пространстве.

    Необходимо соблюдать технологию приготовления устриц

    Облюдайте температурный режим и сроки хранения

Профилактика случаев отравления

Покупая устрицы, следует потребовать сертификат качества на продукцию. Не нужно приобретать их у малоизвестных поставщиков или на стихийных торговых площадках.

Придерживайтесь технологии и рецептуры приготовления. Не сохраняйте дольше положенного срока продукты сырыми, соблюдайте температурный режим хранения.


Adblock detector