Пищевое отравление

Отравление рыбой

Содержание:

Отравление рыбой

Отравление рыбой


Рыба — это уникальный, ценный и незаменимый продукт для здоровья. Всемирной организацией здравоохранения рекомендуется употреблять её 2-3 раза в течение недели. По мнению медицинских работников, это снижает риск развития онкологических заболеваний, проблем с сердцем, атеросклероза и даже предупреждает образование морщин.

Риск интоксикации

Она относится к группе скоропортящихся продуктов. Они содержат в себе достаточно много влаги.

Это создаёт благоприятствующие условия для развития микроорганизмов и активизации ферментов, способствующих скорой порче продукта.

Условия хранения

Необходимо соблюдать условия хранения

Необходимо соблюдать условия хранения

Этот товар — один из немногих, который может сохранять свои полезные свойства даже при продолжительном хранении. Но при этом важен один нюанс: хранение должно быть правильным, без промежуточных процессов размораживания.

Сырая

Охлаждённый продукт должен храниться не больше 2 дней, при температуре не ниже -2 градусов, причём в той же таре, в которой был доставлен от поставщика.

Мороженный продукт, помещённый в ледниках или ваннах, наполненных льдом, должен храниться около 2 дней, в холодильных установках — около 15 суток при температурном режиме от -5 до -6 градусов.

Приготовленная

Вяленую следует сохранять в сухих и прохладных помещениях с хорошей вентиляцией, без доступа солнечного света. Температурный режим хранения варьируется от степени жирности. С более 10% показателем жирности он изменяется в диапазоне от 0 до -8 градусов, с показателем менее 10% жирности — не выше 20 градусов. Срок хранения не должен превышать 2 месяцев.

Копчёную хранят не более 10 суток. А при хранении солёной и маринованной соблюдаются такие стандарты, как 0 — -5 градусов не более 8-12 месяцев.

Срок хранения солёной зависит от упаковки. При случае крафт-бумаги с односторонним полиэтиленовым покрытием срок будет составлять 8-10 месяцев. А рогожный кулёк сократит его до 2-3 месяцев.

Виды токсемии

Официальная медицина различает две категории отравлений: холероподобная и паралитическая. Однако отравление рыбой можно классифицировать по таким параметрам, как тип приготовления, вид продукта.

Токсемия осетровыми

Суши с осетровыми могут быть заражены гельминтами

Осетровые в суши могут быть заражены паразитами

Отравление красной рыбой возможно получить по ряду причин:

  • Продукт, не прошедший термическую обработку. Осетровые часто присутствуют в суши и азиатской кухне. Не рекомендуется употреблять роллы с осетровыми, потому как в период миграции по речке они могут заразиться паразитами.
  • Истекший срок годности.

Токсемия солениями

Причиной интоксикации соленой рыбой может послужить:

  • Несоблюдение технологии и рецептуры засолки.
  • Применение некачественного сырья. Не только производители, но зачастую и простые потребители, жалея слегка испорченный продукт, спешат засолить его.
  • Употребление недостаточно выдержанной в рассоле. Признаком готовности солёной рыбы являются впавшие глазные яблоки.

Интоксикация вяленым или копчёным продуктом

Нарушение рецептуры приготовления копченой рыбы может стать причиной токсемии

Копченая рыба может стать причиной отравления

Отравление вяленой рыбой, равно как и отравление копченой рыбой, может спровоцировать:

  • Нарушение рецептуры. Для процесса вяления необходима выдержка её при определённых условиях, с индивидуальным температурным режимом, чтобы удалить патогенную микрофлору.
  • Антисанитария.

Более того, когда её делают копченой, не соблюдая правила, она становится канцерогенной. Собираясь коптить её, необходимо знать не только технологию, рецептуру, но и какие дрова можно применять.

Добрая половина отравлений по всему миру принадлежит употребляемой скумбрии.

Некоторые виды водных обитателей содержат достаточно много химического соединения — гистидина. Во время того, как они портятся, воздействие бактерий превращают его в гистамин, который и вызывает токсемию.

Токсемия сырым продуктом

Отравление рыбой в сыром виде обусловлено её микрофлорой. На ней могут оставаться токсичные микроорганизмы:

  • Стафилококк. Не прошедшая обработку и своевременное замораживание, она сохраняет на себе возбудителей этой инфекции. Они развиваются при комнатной температуре в открытом виде.
  • Анизакиаз — глисты, проникающие внутрь из окружающей среды. Опасностью, влекущей рыбное отравление, могут стать суши.
  • Сальмонелла — острая токсикоинфекция, провоцируемая возбудителями сальмонеллеза. Источником опасности становится не прошедший стадию обработки и заморозки продукт.
  • Опистрохоз — вид ленточных паразитических червей.

Варение, жарка, сушение

Отравление рыбой можно получить и после её термической обработки. Бытует ошибочное мнение, что ничего страшного не случится, если рыбу со слегка тухлым запашком либо с истёкшим сроком хранения сварить, пожарить либо посушить.

Таким способом вы подвергаете себя риску получить тяжёлое отравление рыбой. Причём, когда улов совершался в загрязнённых химикатами водоёмах, риск отравиться составит 100%.

Протухшая

Тухлая рыба имеет резкий аммиачный запах

Тухлая рыба имеет резкий аммиачный запах

Чтобы человек не отравился рыбой, необходимо обращать внимание на качество товара. Разложение мышечной ткани и белка начинается под воздействием ряда факторов. Тухлая рыба имеет резкий аммиачный запах, мутные глазные яблоки, изменённую окраску жабр.

Фугу

Это морское животное приготавливается исключительно высококвалифицированными и высококлассными поварами, знающими как значительно снизить процент ядовитого вещества до допустимой нормы. В иглобрюхе этих морских обитателей находится токсин, который называется тетродотоксин. Этот яд образуется не в их организме, а при употреблении ими ядовитых морских звёзд.

Смертельная доза тетродотоксина соответствует 1 мг. В одном иглобрюхе содержится около 40 мг яда.

При токсемии этими представителями водной фауны проявляются такие признаки:

  • паралич конечностей;
  • чувство эйфории, наркотического опьянения;
  • парестезия ротовой полости;
  • парестезия языка;
  • атрофия органов дыхания.

Летальный исход вероятен по причине отёка мозга, остановки сердечной деятельности и дыхания.

Клиническая картина

Проявления токсемии будут несколько различаться в зависимости от её вида. Многих волнует вопрос, через сколько они будут проявляться? Сколько часов пройдёт, прежде чем проявляется токсемия свежей либо приготовленной рыбой? Вид не имеет значения. Симптоматика даёт о себе знать спустя 3-4 часа после того, как человек употребил недоброкачественный продукт.

Холероподобная форма

Морепродукты, накопившие токсины либо сами их произведшие, провоцируют холероподобное отравление. При отравлении рыбой могут проявиться:

  • резкая боль в животе, колики;

    Боль в животе,колики- при холероподобном отравлении

    Боль в животе, колики —  при холероподобном отравлении рыбой

  • тошнота, рвотные позывы;
  • диарея;
  • сухость во рту, вызывающая желание постоянно пить;
  • мышечные спазматические явления, судороги;
  • паника.

Паралитическая форма

Получить подобную форму токсемии можно, съев тухлый продукт. Если произошло подобное отравление рыбой, симптомы дадут о себе знать по истечении получаса-часа. Они будут выражаться в:

  • излишнем потоотделении;
  • рвоте;
  • диарее;
  • изнуряющей жажде.

Оказание помощи

Насколько опасна интоксикация, зависит от количества поглощённого порченого продукта и от своевременности оказания отравившемуся помощи.

Самостоятельные усилия

До приезда медицинской службы спасения нельзя пить какие-либо лекарственные средства. Лечение в домашних условиях предполагает следующие меры:

  • Промывание желудка. С этой целью пьют не менее литра тёплой кипячёной воды и вызывают рвоту. По выходу чистых рвотных масс процедуру завершают.
  • Совершение клизмы. В этих целях готовят водный раствор с включением касторового масла. При его отсутствии заменяют на «Мукольфак» или «Дуфалак».
  • Растирание живота спиртсодержащей жидкостью либо водным раствором уксусной кислоты. После чего кладут грелку с тёплой водой на центр брюшной области.
  • Обеспечение частого и обильного питья. В данном случае подойдёт крепкий чай либо кипячёная вода.

Если отравилась беременная женщина, то промывание желудка производится лишь в случаях средней и тяжёлой формы токсемии. И то, необходимость в этом определяет врач.

Процедура совершается при параллельном контроле давления. Можно дать ей выпить активированный уголь. Он не опасен на любом сроке.

При отравлении беременной нужно пить компоты из сухофруктов

При отравлении беременной нужно пить компоты из сухофруктов

Необходимо, чтобы женщина пила чаи, компоты на сухофруктах либо регидрон для восполнения потерянной жидкости.

В условиях стационара

Симптомы и лечение назначает квалифицированный специалист, и только после полноценного обследования и результатов лабораторных анализов.
Алгоритм терапевтических процедур состоит из:

    • Регидратации. Орально пациенту вводят Оралит, Регидрон или Летрозол. Иногда парентерально — Ацесоль, Лактосоль и др.
    • Курса сорбирующими препаратами (Полипефан, Полисорб и др).
    • Обезболивающей терапии. Спазмолитики показаны при случае достаточно сильного болевого ощущения. В этих целях показаны Дротаверин, Спазмалгон, Но-шпа.

В случаях подобной токсемии не назначают антибактериальные средства, не проводят жаропонижающие процедуры. Исключением является протекание токсемии со значительным повышением температуры тела.

После завершения базовой терапии, при случае нормализации физического состояния пациента, проводят процедуры по восстановлению микрофлоры органов пищеварения. В подобной ситуации назначают Бифиформ, Линекс, Бифидумбактерин и др.


Adblock detector