Пищевое отравление

Можно ли отравиться солеными(маринованными) огурцами?

Содержание:

Отравление огурцами

Отравление огурцами


В марте во многих торговых точках появляются ранние овощи. Многие люди стремятся приобрести эти ранние и долгожданные витамины, невзирая на дороговизну и осознание их вероятной небезопасности.

Тепличные «витамины»

Разница между грунтовыми и тепличными овощами очевидна. Они разнятся как вкусовыми качествами, так и химическим составом. В борьбе за тепличный урожай многие хозяйственники, желая достичь скорого созревания культур, щедро применяют удобрения и стимулирующие препараты. С возрастанием концентрации таких веществ возрастает и опасность.

В чём опасность

Нитраты — это азотистые соединения, провоцирующие рост растений. Их излишек, при существующем недостатке антиоксидантов, ингибирующих процессы окисления, превращается в нитриты.

Нитриты — опасные канцерогенные вещества, которые могут спровоцировать отравление и кислородное голодание клеток и тканей.

Однако большой излишек нитратов не всегда является недобросовестным отношением агрономов к грядущему урожаю. Сверхмерное аккумулирование нитратов возможно по причине неправильного режима температуры, освещения, влажности, особенно в случае загущенных посевов.

Степень опасности

Не каждый овощ одинаково способен аккумулировать в себе нитраты. Среди многочисленных видов овощных культур огурцы занимают второе место по этой способности. Поэтому на вопрос, можно ли получить отравление огурцами, ответ однозначный — можно. Более того, отравиться можно свежими и маринованными овощами.

При длительном хранении огурцы могут испортиться

При длительном хранении свежие огурцы могут испортиться

Интоксикация свежими огурцами

Свежие огурцы могут спровоцировать токсемию по следующим причинам:

  • при длительном хранении в тёплом месте они могут испортиться;
  • при обработке пестицидами они способны накопить вредные химические соединения;
  • во время внесения удобрений (аммониевая селитра и др.) способны накопить нитраты;
  • недостаточно вымытый овощ может содержать на поверхности болезнетворные бактерии;
  • выращенные вдоль трасс или в областях с загрязнённым окружающим воздухом могут аккумулировать свинец и иные тяжёлые металлы.

Интоксикация приготовленными огурцами

Готовят огурцы разными способами. Их можно мариновать, солить, консервировать. Причины отравлений во всех случаях схожи.

Отравление солёными огурцами может спровоцировать ботулотоксин — грибок, сильнейший яд органического происхождения.

Возбудитель заболевания – ботулизм. Это наэробная палочка, которая развивается в вакуумной среде.  Её размножению способствует:

  • испорченный продукт;

    Ботулизм в консервированных огурцах

    Консервированные огурцы могут быть заражены ботулотоксином

  • сырьё, содержащее вредные химические соединения (нитраты, тяжёлые металлы, пестициды и др);
  • нарушение санитарных правил, способствующее размножению болезнетворных микроорганизмов;
  • несоблюдение рецептуры (недостаточно уксуса или соли).

Кроме того, негерметично закрытая тара может стать хорошей средой для размножения плесени и других болезнетворных бактерий.

Клиническая картина интоксикации

Симптомы токсемии, которую провоцируют огурцы, на начальной стадии сходны. Дальнейшая симптоматика зависит от типа овоща.

Общие признаки

Первичные проявления, которые вызваны токсемией, следующие:

  • резкие боли в области живота (появляются через 1-5 часов);
  • тошнота, рвотные рефлексы, переходящие в рвоту;
  • диарея (не всегда);
  • головные боли, понижение давления, тахикардия;
  • сухость в полости рта, обезвоживание;
  • холодный пот;
  • высокая температура (обычно при токсемии патогенными микроорганизмами).

Симптомы интоксикации нитратами

Подобному поражению токсинами свойственно образование в кровотоке метгемоглобина, который не имеет способности переносить кислород. Как следствие — развитие кислородного голодания всех внутренних органов.

Лёгкая степень

При интоксикации нитратами возможен цианоз

При интоксикации нитратами возможен цианоз кожи

Лёгкой форме характерны такие признаки:

  • цианоз кожи;
  • головокружение и височные боли;
  • незначительная дезориентация в окружающем пространстве.

Симптомы в подобном случае проходят спустя 1-2 дня самостоятельно, без специального лечения.

Средняя степень

В результате кислородного голодания происходит нарастание цианоза, который распространяется на слизистые. Прогрессирует головокружение, нарушение сознания. Возможно нарушение координации движения, мыслительных способностей, одышка, развитие тахикардии.

Тяжёлая степень

При тяжёлом отравлении кожа становится тёмно-синего оттенка. Вследствие угнетения ЦНС проявляются неврологические расстройства, внезапное возбуждение, рвотные рефлексы, после -ступор и коматозное состояние.

Симптомы токсемии ботулотоксином

При ботулизме возможно двоение в глазах

Двоение в глазах, ухудшение зрения при ботулизме

Специфические признаки ботулизма характеризуются:

  • снижением зрения, двоением в глазах;
  • затруднениями глотания;
  • поражением мышц дыхательной системы, одышкой;
  • возбудимостью;
  • мышечной слабостью.

При тяжёлой степени тяжести возможен паралич дыхательных путей, следствием чего станет остановка дыхания.

Так, в городе Реутов зарегистрировано два случая поражения ботулизмом в результате употребления консервированных огурцов.

Лечение

Чтобы понять, в чём заключается лечение, необходимо определить, от чего пострадал отравившийся. С оказания первой помощи начинаются первые шаги в лечении. В случае отравления, протекающего в лёгкой форме, следует провести ряд стандартных мероприятий: промывание желудка и кишечника, принятие сорбентов.

При тяжёлых формах необходима госпитализация. Доврачебная помощь заключается в произведении искусственного дыхания и непрямого массажа сердца.

Лечение в условиях стационара выражается в промывании желудка с помощью зонда, стимулировании мочеиспускания. Показаны введения растворов хлорида натрия, комплекса витамина C, калиевой смеси.

Показано промывание желудка и сорбенты

Показано промывание желудка и сорбенты при легкой форме отравления

В случае инфекционной токсемии назначается антибактериальная терапия. При интоксикации нитратами назначается введение витамина С в повышенных дозах и метиленового синего в вену. Это делается для того, чтобы ускорить распад метгемоглобина.

При развитии ботулизма вводится специальная сыворотка.

Профилактика

Предотвратить интоксикацию, которую могут спровоцировать свежие или солёные огурцы, не так уж и сложно. Для этого следует придерживаться некоторых правил:

  • приобретать продукцию у популярных и проверенных поставщиков;
  • при заготовке овощей на зиму придерживаться рецептуры;
  • перед употреблением тщательно промывать;
  • если овощи испортились, не употреблять их в пищу и не использовать для солений;
  • не употреблять овощи из тары со вздувшейся крышкой;
  • при возможности проверять на содержание нитратов;
  • можно вымочить и сбрызнуть лимонным соком для уменьшения процентного содержания нитратов.

Самое главное условие: приобретать овощи целесообразнее в сезон.


Adblock detector