Пищевое отравление

Можно ли отравиться красной икрой?

Содержание:

Отравление красной икрой

Отравление красной икрой


Красная икра — это не просто деликатес. Это самодостаточный феномен, обладающий изысканным вкусом, богатый белками, жирами, микроэлементами. Он оказывает общеукрепляющий эффект, улучшает иммунитет, снижает возможность развития заболеваний ССС, улучшает зрение и кровообращение.

Качество продукта

Если икра неправильно приготовлена либо испорчена, то способна вызвать интоксикацию, сравнимую с отравлением ядохимикатами.

Требования норм санитарии

Прежде чем попасть на стол потребителя, продукция проходит длительную технологическую процедуру. Каждый её этап деликатен, во избежание повреждения икринок.

С момента отлова рыбы до запаивания как красной, так и черной икры не должно проходить более суток. В соответствии с санитарными нормами, до 4% от базовой массы продукции должны быть засоленными.

Первосортная перерабатывается на протяжении 4 часов со времени отлова.

Засолка икры должна проходить не позднее суток с момента отлова рыбы

Переработка икры должна проходить в течении суток с момента отлова рыбы

Причины отравления

Велика польза лишь от качественного продукта. Если же нарушены условия производства и хранения, то в нём могут появиться болезнетворные микроорганизмы. Основные причины, которые могут спровоцировать тяжелейшую интоксикацию:

  • засолка изначально порченного продукта;
  • несоблюдение технологии и санитарии при производстве;
  • употребление товара с истёкшей датой хранения;
  • нарушение правил хранения;
  • контаминация товара патогеном Bacillus cereus, обладающим способностью развиться в среде, содержащей 10-15% соли.

Таким образом, все перечисленные нарушения провоцируют размножение в икре вирусов кишечной палочки, норовируса, сальмонеллы, ботулизма. По причине того, что она употребляется без термической обработки, то в ней создаётся благоприятная среда для успешного сохранения и развития этих бактерий.

Возможность и признаки интоксикации

Можно отравиться икрой, приобретенной на развес

Можно отравиться икрой, приобретенной на развес

Согласно медицинской статистике, частые отравления происходят от икры, приобретённой на развес. Упакованной в жестяную тару икрой тоже возможно отравиться. Особенно, когда на таре указан малоизвестный производитель. Проявления, указывающие на токсемию красной и чёрной икрой, аналогичны.

Клиническая картина

Начальные симптомы характеризуются острыми болями в области живота и рвотными рефлексами. Нередко температура тела может не повышаться.

Лёгкая форма

Первичные признаки дополняются многократными рвотами. Её, спустя несколько часов, дополняет понос. Позывы на дефекацию сопровождаются сильными болями в области живота, которые после освобождения кишечника уменьшаются.

Острая форма

Симптомы токсемии, протекающей в тяжёлой форме, сохраняются до 2 суток. Ей характерны:

  • сухость во рту;
  • головные боли и головокружения;
  • резкое потемнение мочевых выделений и снижение их объёмов;
  • продолжительные болевые ощущения в области живота.

Токсемия Bacillus cereus

Если отравление красной икрой спровоцировано этой бактерией, то инкубационный период длится 1-6 часов. Попадая в ЖКТ, эта бактерия вырабатывает энтеротоксин, поражающий его слизистую оболочку. Это ведёт к увеличению проницаемости сосудов. Вследствие чего эпителиальные клетки приступают к активному выделению воды в просвет тонкого кишечника и желудка. Это провоцирует рвоту и расстройство желудка. В основном, для подобной токсемии свойственно острое начало:

Признаки токсемии при

Признаки токсемии при Bacillus cereus

  • рези в области живота;
  • состояние апатии и вялость;
  • изнуряющая рвота;
  • частая и обильная диарея (более 15-20 раз в сутки);
  • повышение температуры тела (39-40 градусов) на начальном этапе заболевания, снижение до нормы на протяжении суток;
  • излишняя потливость;
  • вероятно, появления некротического энтерита.

Обычно симптомы, которые спровоцировало отравление икрой, длятся не более 3 суток.

Однако при появлении некротических изменений в тонком кишечнике летальный исход возможен в 30%.

Терапия токсемии

Если проявился один признак, указывающий на отравление, можно попробовать его лечить самостоятельно. В этих целях необходим ряд стандартных манипуляций.

Промыть желудок 2-3л солевого раствора

Промыть желудок 2-3л солевого раствора

  • Промыть желудок, выпив около 2-3 литров водного раствора соли, спровоцировав рвоту. Процесс дублировать до прекращения наличия в воде слизи и остатков пищи.
  • Принять блистер (7-10 шт.) активированного угля, энтеросгеля либо любого другого сорбирующего препарата.
  • Не принимать пищу в течение 6-7 часов. Допускается тёплое питьё (чай, отвар из плодов шиповника). Не рекомендуется пить молоко, напитки с газом, кофе и спиртное.
  • В последующие дни принимать лёгкую пищу, исключив из рациона жаренные, острые, жирные и копчёные блюда. С приёмом пищи параллельно принимать улучшающие пищеварительный процесс препараты (Фестал, Мезим).

Если по истечении суток признаки интоксикации не проходят, последующее лечение следует продолжить в условиях стационара.

В случае неоказания своевременной помощи может развиться острый гастроэнтерический синдром, что приведёт к значительному обезвоживанию организма.

Не исключён гиповолемический шок — состояние, которое требует интенсивной реанимационной терапии.

Профилактика токсемии
Во избежание нежелательных последствий следует тщательно подходить к выбору продукта. А приобретя, не нарушать правил хранения. В общем и целом, необходимо соблюдать следующие нормы:

При покупке обращать внимание на маркировку

При покупке обращать внимание на маркировку на таре

  • приобретать икру только в проверенных торговых точках, где ответственно подходят к проверке товара;
  • отдавать предпочтение товару, расфасованному в тех регионах, где ведётся промысел лососевых и осетровых (Дальний Восток, Камчатка);
  • покупая её, учитывать сезонность добычи рыбы (июль-август);
  • целесообразнее приобретать продукт, расфасованный в тару из стекла, позволяющую определить качество икры (целостность икринок, наличие плесени, осадка, излишней жидкости из-за присутствия глицерина или подсолнечного масла);
  • обращать внимание на маркирование на жестяной таре (она выпуклая, с указанием производителя и юридического адреса);
  • избегать приобретения продукта на развес, так как нет возможности достоверно определить время добычи и дату годности;
  • отказаться (особенно аллергикам) от приобретения товара, если на таре указан состав, включающий сорбиновую кислоту (Е-200), уротропин, бензонат натрия;
  • не хранить продукт в металлической таре или рядом с сырым мясом и рыбой;
  • икру из открытой банки употребить в течение 1-2 дней.

Открытую икру необходимо поместить в небольшую ёмкость, потому как она может испортиться. Икру в закрытой таре следует хранить при температуре 4-6 градусов.

Если вы решили приобрести её заранее, то целесообразнее её заморозить. Размораживать в холодильнике за сутки до употребления.


Adblock detector